Cájar es una localidad y municipio español situado en la parte central de la comarca de la Vega de Granada, en la provincia de Granada, comunidad autónoma de Andalucía. Limita con los municipios de Huétor Vega, Monachil y La Zubia, cuyos cuatro núcleos están prácticamente unidos por edificaciones —en el caso monachileño, por el Barrio de la Vega—, formando la denominada Mancomunidad del Río Monachil. Otras localidades cercanas son El Barrichuelo, Granada capital por el barrio del Zaidín-Vergeles y Cumbres Verdes. Cájar es una de las treinta y cuatro entidades que componen el Área Metropolitana de Granada.

Cájar
municipio de España
Bandera Escudo
Vista de las localidades de Cumbres Verdes (arriba), Barrio de la Vega (centro-izquierda) y del municipio de Cájar (derecha)
Cájar Ubicación de Cájar en España.
Cájar Ubicación de Cájar en la provincia de Granada.
Lema: "Un carmen al pie de la sierra"
País	España
• Com. autónoma	Andalucía
• Provincia	Granada
• Comarca	Vega de Granada
• Partido judicial	Granada
• Mancomunidad	Río Monachil
Ubicación	37°08′03″N 3°34′15″O
• Altitud	732 msnm
Superficie	1,65 km²
Población	5262 hab. (2021)
• Densidad	3063,03 hab./km²
Gentilicio	cajareño, -ña
Código postal	18199
Alcaldesa (2019)	Mónica Castillo de la Rica (PP)
Patrón	San Francisco
Patrona	Virgen de los Dolores
Sitio web	www.cajar.es
Extensión del municipio en la provincia.
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Geografía

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Mapa interactivo — Cájar y su término municipal

Tiene una altura media de 732 m sobre el nivel del mar. Carece de montañas y está situado al pie de Sierra Nevada.

Cájar es, con su 1,65 km², el municipio más pequeño en superficie de la provincia de Granada y de toda la comunidad. Igualmente es uno de los municipios con mayor densidad de población de toda de la provincia granadina.

Noroeste: La Zubia y Huétor Vega	Norte: Huétor Vega	Noreste: Huétor Vega y Monachil
Oeste: La Zubia		Este: Monachil
Suroeste: La Zubia	Sur: La Zubia	Sureste: Monachil

Demografía

Era una zona eminentemente agrícola. En la década de 1920 se construyeron varias casas residenciales con jardín y huerto (villas o chalés) junto al pequeño núcleo urbano, si bien el gran desarrollo de estas construcciones tendría lugar en los años 70.

El municipio de Cájar se benefició de la línea de tranvía que unía Granada con Huétor Vega, la propia Cájar y La Zubia, que funcionó hasta los años 70 del siglo XX.

En 2005, más de las tres cuartas partes de su término municipal ya estaba ocupado por nuevas urbanizaciones. De hecho, ya ha perdido prácticamente su carácter agrícola para convertirse en una zona residencial, con una población flotante significativa debido a su utilización como "ciudad dormitorio" o como segunda residencia.

Según el Instituto Nacional de Estadística de España, en el año 2017 Cájar contaba con 5054 habitantes censados.[1]

Evolución de la población

Gráfica de evolución demográfica de Cájar entre 1900 y 2016

Datos según el nomenclátor publicado por el INE.

Economía

Evolución de la deuda viva municipal

Gráfica de evolución de Deuda viva del Ayuntamiento de Cájar entre 2008 y 2019

Deuda viva del Ayuntamiento de Cájar en miles de Euros según datos del Ministerio de Hacienda y Ad. Públicas.[2]

Política

Los resultados en Cájar de las últimas elecciones municipales, celebradas en mayo de 2019, son:

Cultura

Fiestas

La fiesta más importante es la de San Francisco, patrón del pueblo. Se celebra el 4 de octubre de cada año, en la que se realizan los actos religiosos en honor del patrón y actividades lúdicas: competiciones deportivas, exposiciones, actuaciones musicales y la popular verbena.

Otra fiesta destacada es la de la Virgen de los Dolores. Se celebra el Viernes de Dolores, que es el viernes anterior al Viernes Santo, por lo que es una fiesta movible en el calendario eclesiástico. Su origen data del 1 de abril de 1781, cuando la imagen de la Virgen es llevada a Cájar. Desde entonces se celebra por la tarde una procesión por el pueblo con esa imagen y la del Señor de la Salud.

El día de la Toma, se celebra el día 2 de enero que recuerda la Reconquista de Granada por los Reyes Católicos. En Cájar se ha llamado siempre el "Día de la Toma" y se celebra con una jornada de convivencia entre los vecinos con un potaje de garbanzos, patatas a lo pobre y mosto de la tierra.

Gastronomía

Para hablar de gastronomía de Cájar tenemos que trasladarnos a la cocina nazarí, es decir, la cocina que los árabes y moriscos han dejado en herencia, salvo platos que contienen cerdo como ingrediente, que son obviamente de origen cristiano, (salchicha de Cájar, manos de cerdo al ajo pollo, o los guisos de Semana Santa). Ambos orígenes constituyen las bases de la gastronomía de este pueblo. Ingredientes típicos son: el aceite, el trigo y otros cereales, que dieron el producto del pan y la harina que en la mesa se convirtieron en: gachas, sopas y fideos.

Algunos de los platos típicos de la cocina de Cájar son:

• La sopa de maimones o la sopa de ajo: es de los clásicos platos cajareños, que consiste en una sopa de ajos fritos, con pan y huevo cuajado. Es de las recetas más antiguas del pueblo.

• La cazuela de bacalao en Semana Santa, también conocido como "bacalao de Cájar": es otro plato típico de Cájar, ya que fue el primer pueblo que lo implantó en la zona.^{[cita requerida]} Los ingredientes son: bacalao, cebollas, ajos, vino blanco y se adorna con espárragos, corazones de alcachofa, pimientos rojos morrones y ruedas de huevo duro.

• Las manos de ternerillo y de cerdo en ajo pollo: había una costumbre, muy generalizada, de hacer el guiso de las manos de ternerillo y de cerdo al ajo pollo, con la almendra frita, pimiento rojo seco, pan frito y un majado de ajo, perejil y azafrán, con vino blanco y el agua correspondiente. A lo que le añades una patatas, según rezan los antiguos guisos de Cájar.

• Salchicha de Cájar: este producto tan exquisito, que se paseó largo tiempo por las mejores casas comerciales de Granada capital y por algunas confiterías como "Bernina" y "Casa Brieva", se elaboraba en Cájar, siendo su fundador, el año 1886, Don Juan Sánchez Muñoz. Esta salchicha se hacía a base de jamón, lomo y especias. Actualmente ha vuelto a aparecer, elaborada por Francisco Díaz Valdivia, propietario de la empresa Industrias Cárnicas Sierra Nevada, situada en Bellavista, barrio alto de Cájar.

• Sopa de pimentón: la más típica de Cájar, ya que cuentan los mayores que no sabían guisarla en los pueblos vecinos. Se trata de pimiento rojo seco, hervido y raspado. Se hace un majado con éste, más pan, vinagre, aceite y el ajo crudo; y todo esto revuelto, se echa al agua de la sopa, con unas sardinas limpias y sal.

Referencias

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Cájar.
• Página web del Excmo. Ayuntamiento de Cájar
• Información turística de Cájar realizada por el Patronato de Turismo de Granada

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[ru] Кахар