La città è stata fondata come monastero per i monaci della regione intorno al 1380. Dal Settecento faceva parte del Regno di Prussia, fino al 1920. Dopo la prima guerra mondiale, col trattato di Versailles e l'istituzione del Corridoio di Danzica, Kartuzy entrava nel territorio della Seconda Repubblica di Polonia.
Kartuzy è appartenuta nel periodo dal 1975 al 1998 al voivodato di Danzica, mentre oggi fa parte del voivodato della Pomerania ed è capoluogo del distretto di Kartuzy. Ha una popolazione di circa 16.000 abitanti.
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